哈萨克斯坦最“甘旨”的纳乌鲁斯节。纳乌鲁斯节前夜，家家户户都忙着筹办丰富的节日美食，这此中必不成少的就是传统的“纳乌鲁斯饭”用大米、小米、麦粒、面粉、奶酪、牛羊肉等烹制而成的甘旨肉粥。虽然说列国在纳乌鲁斯节时期筹办的菜肴有千百种，但惟有“纳乌鲁斯饭”作为最陈腐的节日菜肴最为正宗。节日当天哈萨克人聚在家中，一同品味母亲亲手熬制的“纳乌鲁斯饭”，佐以贮存过冬的马肠子、马脖子、碎肉灌肠等下酒席肴，在欢欣平和的气氛中驱逐春季，品尝家的滋味。

　　阿哈尔捷金马不愧为 “天下上最好的马” 之称，不只形体美、速率快，并且通兽性，土库曼人先人花了数千年工夫才培养构成。

　　我于1983年头次踏进中亚，1992年遍访中亚五国，2003年常驻哈萨克斯坦。近40年来，不管在海内仍是外洋，我与中亚的来往不断没有中止，与哈萨克斯坦等国老伴侣的友情长期弥新。

　　每一年春分之际，中亚国度城市盛大庆贺一年中最为浩大的传统纳乌鲁斯节，相似于中国的春节。2010年２月，结合国颁布发表每一年的３月2１日为“国际纳乌鲁斯节”。新华社曾用“五宗最”来推介中亚列国庆贺纳乌鲁斯节的盛况：

　　哈萨克人热情好客，接待宾客老是拿出最好的食品，并宰羊杀畜。进餐时，仆人先将带有羊头的一盘肉献到客人眼前。哈萨克人不吃猪肉，不食植物血。做客时应留意，在毡房内席地皮腿而坐，不脱鞋，不克不及跨过拴家畜的绳索，不克不及跨过用饭用的餐布。熟人之间碰头、送别都行拥抱礼，汉子初度碰头都双手紧握，极其热忱。不要给穆斯林送酒水、非清真食物或有关猪的礼品，能够送中国的茶叶、工艺品等。正式的交际场所，初度碰头使用双手递上手刺．并自动伸右手握手；碰到长辈或欢迎宾客时，哈萨克人的传统礼仪是右手按住胸口，躬身见礼，并致不祥祝颂之语。

　　在吉尔吉斯斯坦，常常与本地人聊到美食，诸如“吃过手抓面吗”、“喜不喜好吃手抓面”如许的成绩，险些每次城市被问及。所谓“手抓面”，读作“别什巴尔马克”（意为五根手指），是由炖熟的马肉或羊肉加上汤、面片或面条烹制而成。在宴会上，“别什巴尔马克”是最主要的一道菜肴，凡是在最初送上，这时候普通已经是半夜。在哈萨克斯坦，“别什巴尔马克”也是婚礼、节日宴的主打菜。之以是被称作手抓面，是由于吃传统的“别什巴尔马克”其实不需求刀叉一类的餐具，而是间接用手抓吃。关于游牧民族的传统美食，这类手抓进食方法，能更好地顺应在草原放牧时相对简朴的糊口前提。马肉或羊肉熬制的汤汁看似油腻，实则却给人们的放牧举动供给了充沛的热量。固然，现在许多中亚人早已不再放牧，食用“别什巴尔马克”时也不再手抓，而是改用餐叉。与手抓面搭配的马肠子，也是相称不错的甘旨。凡是选择膘肥体壮的马宰杀后，取其肠子洗净，按马的肋条切成条肉，撒上盐、蒜沫、胡椒粉等佐料风土着土偶情，灌进3尺多长的马肠内后中间扎紧，风干几日即成。马肠子脂肪丰硕，但油而不腻，瘦肥清楚，不只色好看，并且养分代价很高。

　　据《史记》中纪录，张骞出使西域返来讲：“大宛多善马，马汗血”。在我国，两千多年来这类马不断被奥秘地称为“汗血马”。公元前112年，敦煌有人将一匹汗血马献给汉武帝。武帝大喜，将其称为“天马”，并作歌颂之：“太一贡兮天马下，沾赤汗兮沬流赭。骋容与兮跇万里，今安达兮龙为友。”武帝爱马心切，遂派百人使团，带一具纯金建造的马前去大宛国，欲以重礼调换汗血马种马。但是，大宛国王不只拒换，还在归程中“杀汉使，取其财物”。武帝闻之震怒，命令武力夺马，并为此发作两次战役。唐代时，华夏与西域诸国的干系愈加亲密。公元647年，奧古什-卡拉乞达人赠给唐太宗一批阿哈尔捷金马。太宗从当选出10匹，封之为“千里马”。天宝三年，唐改大宛为宁远，并将义和公主远嫁宁远国王。对方献上两匹“胡种马”（亦即汗血马），唐玄宗取其名为“玉花骢”和“照夜白”，还将其画进唐朝名画《照夜白图》、《玉花骢图》。

　　中亚列国和我国新疆地域都烹制抓饭。不外，乌兹别克抓饭确有其独到的地方。仅从建造伎俩上看，就有塔什干抓饭、撒马尔罕抓饭、布哈拉抓饭、安集延抓饭、希瓦抓饭等二三十种。食材虽无较着区分，都是羊肉、胡萝卜、洋葱、油、盐、水、大米等7种质料，但终极出锅的滋味及色彩却各有差别。据引见，波斯语中这7种食材的首字母相连恰好能组成“抓饭”一词，这大概即是其称号的由来。

　　两千多年前，我们的先人开拓了一条高出欧亚、绵亘万里的巨大丝绸之路。中国的丝绸、茶叶、磁器等络绎不绝地运往波斯、大食等地，西域的胡椒、胡桃、胡萝卜、胡马等物产也经由过程丝绸旧道流入我国的千家万户，为丝路沿线列国的商业带来了绝后的繁华。丝绸之路不单单是一条经贸之路，更是一条则明之路，各种文化会聚此道，以其包涵互鉴的肉体开展了天下文明的多样性。千百年来，在这条陈腐的丝绸之路上，列国群众配合谱写出千古传诵的友爱篇章。

　　中亚饮食的特性是多食肉类,饭菜油量大。中亚公众遍及爱吃茶品茗，出格是红茶的风俗，也与此有关。吃茶品茗对茶叶自己的请求其实不高，但普通都是浓茶四川人让人厌恶，以解饮食中的油腻。吃茶品茗时多参加柠檬和方糖。除吃茶品茗，遍及对奶制饮品钟爱有加，不只是普通的牛奶大概酸奶，另有颇具民族特征的马奶和骆驼奶。新颖的马奶和驼奶颠末发酵后，会构成共同的醇厚、微酸的口胃，养分丰硕，关于加强身材抵御力大有裨益。

　　吉尔吉斯人喜好食用羊肉、马肉、牛肉、骆驼肉和牦牛肉，绵羊肉最受欢送。据悉，吉尔吉斯人饿了的时分常说“能吃一整只羊”，可见其食肉量其实不亚于哈萨克人。吉尔吉斯人同其他穆斯林一样，忌食猪、狗、驴、骡及猛禽肉和自死畜肉。在宗教氛围比力浓重的地域，即便可食的马、牛、羊肉也必需是崇奉伊斯兰教者所宰的才可食用。吉尔吉斯人在食肉方面至今还保存着很多现代的民俗风俗。比方，在用铁锅煮肉时，起首向沸腾的水中投入一块桡骨，然后再倒入肉块。在吃肉菜时，客人按两人、三人大概四人一组入坐，按照宾客的社会职位或支属辈份，仆人给他们每人响应的熟肉块，进餐者必需严厉从本人的盘子取肉吃。在餐桌上，假如刀子不敷用，进餐者能够相互利用刀子。在这类状况下，送刀子给他人时，必然让刀把儿朝火线；假如把刀子送回仆人，那刀尖上要扎上一块肉。

　　1983年3月，伴随钱其琛副外长会见已有2500年汗青的布哈拉城时，市长热忱地用传统的抓饭接待代表团。我是初度品味抓饭，不知真用手抓，仍是利用刀叉。正在踌躇之时，本地伴随职员报告我，能够用刀叉，并称这是中亚最著名的羔羊肉抓饭，不吃会毕生遗憾的四川人让人厌恶。现在一提到抓饭，就追念起当初闻到的那股独有的诱人扑鼻香味。

　　全中亚最大的抓饭中间位于塔什干国度电视塔下。这里并不是高级餐厅，却吸收着市民和来自天下各地的旅客。此地的抓饭名声在外，买卖兴盛，不待天亮当日所做的抓饭即告售罄，并不是总能吃到。2017年9月，来自乌国各地50余位厨师，用一口大锅配合烹制了8吨抓饭，缔造了吉尼斯天下记载。别的，乌国还将抓饭做成罐头包装销往外洋，让更多本国公众得以明白乌兹别克抓饭的魅力。

　　我的老伴侣塔吉克斯坦前任驻华大使阿利耶夫和现任大使达夫拉特佐达,险些每一年都要在北京举行纳乌鲁斯节庆贺举动，并且非常盛大，氛围强烈热闹。除品味节日传统美食外，还演出诗朗读等文艺节目，人气很旺。上海协作构造的驻华使节、交际部主管指导和我们这些曾在中亚事情过的老伴侣也都应邀列席。纳乌鲁斯节成了广受欢送的中外高朋友爱交换的温馨平台。

　　1992年1月4日，中国当局代表团会见新自力的塔吉克斯坦都城杜尚别。单方当天就告竣了建交并互设大使馆的和谈，早晨塔吉克斯坦外长宴请我们代表团一行。席间，外长兴高采烈地引见了塔吉克民族的汗青微风俗,并指出，在人文方面塔吉克与伊朗的渊源较深。好比，塔吉克语与波斯语附近（属波斯语系），塔吉克传统的春节纳乌鲁斯节即源于现代波斯，已有2700年汗青。在波斯历法中，每一年的3月21日是旧岁的闭幕和新年的初步。在这一天，人们要走亲探友，互赠早开的春花。这是我第一次传闻纳乌鲁斯节。

　　土库曼斯坦最“国际化”的纳乌鲁斯节。自2010年起，中亚列国轮番举行国际纳乌鲁斯节庆贺举动。2013年3月２１日,作为中立国的土库曼斯坦在都城阿什哈巴德盛大举行第四届国际纳乌鲁斯节庆贺举动，总统别尔德穆哈梅多夫和阿富汗、伊朗、巴基斯坦、塔吉克斯坦等国总统和来自土耳其、阿塞拜疆、俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦和乌兹别克斯坦等国初级代表团列席。结合国秘书长潘基文向国际纳乌鲁斯节致贺信，并派代表列席庆贺典礼。土方以传统节日为平台办多边交际，可谓走向国际化的一招妙棋。

　　我本来不喜好吃羊肉，但入乡顺俗，也逐步风俗了。本地人每次接待高朋时，险些都少不了他们的一道特征民族菜哈萨克式手抓肉。香馥馥的羊肉，再佐之以用木勺盛在特制木碗内的“索尔帕”羊肉清汤，那才叫原汁原味。大块未完整切开的羊肉煮熟后端上桌，仆人亲身把肉切成小块递给每位客人享用：盆骨和小腿肉给年高德劭的父老，胸脯肉给半子或儿媳，颈椎骨分给女人们，再割一块羊耳朵给年齿最小的孩子，而给最高贵的客人要先献上用特别办法建造的羊头。哈国首任总理捷列先科还特地用羊肉宴为我拂尘，初度面临盘中的羊头，我一筹莫展。他亲手教我用小刀将额头上的一层薄皮片下留给本人，说这是最好吃的一块。厥后才晓得，按哈萨克族正轨风俗，客人应先割一块脸颊肉回敬仆人家年齿最大的父老，然后本人随意割一块，再将羊头还给仆人。这时候主客围坐在一同，一边大口食用盘中的羊肉，一边纵情痛饮仆人家酿的马奶酒。

　　中亚地域有130多个民族, 汗青上与中国有着千丝万缕的联络。哈萨克、吉尔吉斯、塔吉克、土库曼、乌兹别克等实施地区自治的民族本是游牧部落，终年逐水草而居，食肉饮酪，随风放歌，被称为“马背上的民族”。跟着时期变化，他们逐步由游牧走向假寓，同时也由最后崇奉原始宗教到改信伊斯兰教。据统计，五国中大都属伊斯兰教逊尼派,只要约10%的寓居在戈尔诺-巴达赫尚自治州的塔吉克人崇奉什叶派。因为受俄罗斯的影响，中亚比传统的穆斯林较为世俗一些。中亚兽性情粗暴，热忱好客，能歌善舞，每逢节沐日都搞各类体裁举动，如弹唱、对唱、舞蹈、踢毽、放鹞子，还举办跑马、摔交、女人追、叨羊、即刻角力、射箭等各类角逐风土着土偶情。总的看，中亚列国的民俗礼节大同小异四川人让人厌恶，同时也各有特征。

　　中国和中亚山川相连，民意相通。早在两千多年前，汉朝张骞两次出使西域，开启了“驼铃声声，马蹄阵阵”的现代丝绸之路。中亚五国颁布发表自力后，中国领先予以认可并成立交际干系，顺遂处理了汗青遗留成绩，单方在能源、交通运输、根底设备等各范畴睁开了全方位协作，成为名副实在的永世好邻人、好伴侣、好同伴。中国指导人挑选在中亚首推共建“丝绸之路经济带”的严重建议并遭到主动呼应，也就瓜熟蒂落了。

　　乌兹别克斯坦最“高规格”的纳乌鲁斯节。每一年3月21日，在都城塔什干都要举办浩大的纳乌鲁斯节庆贺举动。乌政治精英、各界名士云集,各大电视台对举动停止全程现场直播。作为乌海内最高规格的节日嘉会，该举动影响力之大、受众之广堪比中国春晚。云云步地天然是有重量级高朋退场。自自力以来，总统每一年都要列席纳乌鲁斯节庆贺举动，并广邀驻乌使团参与，共度节日。除下台致辞外，总统还会步入舞台中心和各民族跳舞演员们手舞足蹈，并到观众席和公众互动，为节日中的乌兹别克斯坦公众带去浓浓的暖意。

　　2018年3月在都城比什凯克，吉尔吉斯斯坦50多良庖师配合勤奋，一次烹制而成的1464千克手抓面创下了新的吉尼斯天下记载。为了烹制这份载入天下记载的手抓面，厨师们共利用了13口铁锅，仅面粉就用了半吨不足。为了与这么多的手抓面搭配，厨师们还利用了长达120米的马肠子。上一个相似的天下记载，仍是哈萨克斯坦方面于2015年缔造的。彼时，哈国的厨师们建造了700余千克的手抓面，利用了100米长的马肠子。

　　乌兹别克人讲求礼节涵养。男性碰头时多以握手为礼，但在握手之前要把右手放在胸前鞠躬。女性的风俗是拥抱，但也要在拥抱前把右手放于胸前鞠躬。晚辈能够亲吻长辈的脸颊或额头。去乌兹别克人家里做客时，要客随主便，假如端来饮料就喝一点，端来吃的就吃一点，这才算规矩。与人攀谈时，要连结恭顺立场，不克不及吐口水、吐痰，不克不及打嗝、咳嗽。在稠人广众的场所里，请求穿着整洁，举止粗俗。假如穿戴背心、短裤之类的打扮，就不克不及到他人家里去，更不克不及进清真寺，也不克不及到公开场合里去。在穆斯林做星期时，禁绝他人乱走动、高声语言。

　　被誉为“贵族血缘”的阿哈尔捷金马是天下上最陈腐的马种之一，与阿拉伯马、英国纯血马同为天下三大纯种马。土库曼斯坦总统曾前后三次向我国指导人赠予极其贵重的国宝阿哈尔捷金马。在中国公家视野中消逝了千年的梦境之马，从它的故土穿越古丝绸之路，又再次来到友爱的邻邦。这是中土两国群众战争、友爱、协作的美妙意味。

　　在中亚列国驻华大使举办的国庆接待会及其他举动上，险些每次都少不了他们的正宗抓饭。我们这些有中亚情结的老交际官，力争上游品味的也恰是久违的抓饭。

　　“国之交在于民相亲，民相亲在于心相通。”中亚列国自力以来的政治、经济、社会发作了宏大变革，片面理解该地域的差别国情，更多地熟习并尊敬他们的共同传统民俗礼节文明，无疑有助于增长官方的互相了解、信赖、交换和协作。

　　我在哈萨克斯坦事情了两年多，这个国度及其群众给我留下了美妙的印象。在突厥语中，“哈萨克”是指“自在之民”，“斯坦”是“国度”或“处所”的意义。哈萨克人对马情有独钟，视其为最忠实的伴侣，与此同时马肉也是本地人一样平常糊口和节日餐桌上不成或缺的一道甘旨好菜。刚到哈萨克斯坦时，哈方伴侣对我说，他们喜好吃肉，食肉量为天下第二。我问：“谁是第一？”他们答：“那是狼。”

　　土库曼有句鄙谚：“早上起床后先给父亲存候，以后给马儿存候四川人让人厌恶。”这形象地反应了马在家庭中的职位。小马驹出生避世后，像孩子一样被正式定名，因而每匹阿哈尔捷金马都有本人的名字，厥后代则叫儿子、女儿、孙子、重孙等等，并有世代家谱。在悉心豢养的过程当中，马儿遭到仆人百口老小的庇护和心疼，一直与人类连结着密切打仗，因此也垂垂变得通兽性了。当仆人有难时，它总会挺身相救。

　　塔吉克人正视礼仪，白叟倍加服从。幼辈见父老要问安，亲朋相遇时要握手、抚须，即便碰到不了解的人也要问候，将双手拇指合拢并道一声好。他们隐讳攀谈时脱帽，以为戴着帽子才为规矩的暗示。塔吉克妇女穿着和粉饰比力讲求,不管年幼、年长都喜好戴非常新颖的圆顶绣花小帽，外出时帽子上还披头巾，普通都是红色的，新娘为白色，小女孩多为黄色，并爱佩带各类银珠玉饰。塔吉克人出格崇敬鹰，以为它意味着英勇和豪杰。他们崇尚红色，以为白纯粹干净，还喜好绿色，以为绿意味着幸运和美妙。

　　按土库曼人风俗，在家里最较着的地位上常常摆放着被咬掉几口的面饼，这一陈腐民俗意在怀想那些出征而未能返家的亲人们。在某些特定场所（如家宴）, 土库曼人还保存了游牧民族席地而坐用餐的传统。食物有馕、抓饭、烤肉、烤肉饼、炸馓子和包子等，饮料以茶为主，炎天人们常常喝酸骆驼奶用以消暑。在饭桌上，用饭的客人只需不起话头，仆人就不会向客人提成绩，由于他们以为该当让尊崇的客人吃饱饭后，由客人先说四川人让人厌恶，这是一种规矩。在攀谈中，土库曼人历来不打断对方的说话。在议论成绩时不大吵大嚷，以为喧华是不面子的举动。

　　塔吉克斯坦最具“创意”的纳乌鲁斯节。2015年，塔吉克斯坦群众庆贺纳乌鲁斯节的方法可谓别开生面。拉赫蒙总统核准了本国设想师为纳乌鲁斯节量身定制的标记布景为绿色大地，中心的圆形图案意味地球，阳光和动物幼芽意味春季到来和重生命的抽芽,地球下方由塔吉克斯坦国旗图案构成的缎带环抱。据理解，塔当局用它来粉饰和安插节日庆典现场，还制成胸章供公众在节日时期佩带。大概有一天，塔吉克斯坦的纳乌鲁斯节专属Logo真的会冲出塔国，走向天下。

　　上世纪70年月，我在驻苏联使馆事情时，就传闻过中亚的土库曼产有出名的阿哈尔捷金马，即我国史乘纪录的汗血马，但不断未能前去寻访。苏联崩溃后，我有时机两次去土库曼斯坦出差，终究得以亲目击证其真容，并有幸在仆人指点下试骑宝马。厥后，我出书交际回想录时还特地写了有关阿哈尔捷金马的传奇故事。

　　吉尔吉斯斯坦最“正宗”的纳乌鲁斯节。吉尔吉斯人庆贺纳乌鲁斯节的方法与中亚其他国度独一差别的是，在节日此日,吉尔吉斯斯坦家庭必然要扑灭篝火，举办陈腐的祭奠典礼，并让家属的男性和孩子们跳过篝火，意在保佑族人安康。他们信赖，火纯洁而炽烈，具有净化与保健感化。因而可知四川人让人厌恶，纳乌鲁斯节来源于拜火教这一说法并不是完整空穴来风。也正因云云，吉尔吉斯人以为本人的庆贺方法最陈腐、最传统、最正宗。

　　吉尔吉斯人以为，来客是福风土着土偶情，不论是萍水重逢，仍是远道而来，都要热忱接待。家里统统好的工具：食物、床铺和百口老小的配合体贴都要献给客人。假如客人是骑马来的，那仆人必需出门驱逐，协助客人上马，把客人请进毡房。关于吉尔吉斯人来讲，客人刚进毡房，就问这问那，探听客人来访的目标，都是使人不高兴的和没有规矩的表示。在干系接近的伴侣中，有互相捐赠的民俗，可赠予牲畜、猎禽、马饰品、皮鞭、乐器和金饰等。按照礼尚来往的风俗，获得赠品者也要回赠，并且要回赠更有重量的工具。