提起川菜，你想到的是麻辣鲜香的水煮肉片，还是可口下饭的回锅肉，亦或是经典的麻婆豆腐……说到这里，吃货们可能早已经口水直流了。日前，四川就出台一个有“味道”的方案，要让川味飘得更远！记者从省政府网获悉，《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》出炉，要将川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。

　　《方案》提出，到2020年，全省餐饮业年营业额突破3000亿元。培育100家餐饮龙头企业，形成一批跨省、跨境经营的川菜品牌企业；培育现代食品工业示范基地10个，森林食品基地100个中国美食的特点介绍，花椒、八角、桂皮、香叶等木本调料基地500万亩。

　　在经典的美食电影《食神》中，厨师们掌火颠勺的酷炫“特技”让大家印象深刻。根据《方案》成都特色美食排名，四川也将举办“‘美丽中国、品味四川’──川菜挑战大赛”，评选一批代表川菜发展水平和地域特点的系列美食大餐以及名菜、名师、名店，端上一桌川味饕餮盛宴。

　　既然是要川菜走出去，当然离不开推广活动。《方案》提出，要开展“川菜弘川”和“川菜海外行”两项推广活动。“川菜弘川”主攻国内，重点选择北京、上海等城市，以食品餐饮博览会展销等形式中国美食的特点介绍，开展全国范围内的四川美食推广活动。“川菜海外行”则主攻国外，重点选择“一带一路”沿线国家以及与四川建立友好关系的国家和地区开展川菜美食推介。

　　《方案》提出，要推动菜品创新、品牌创新、文化创新三大创新工程，提升川菜品质，促进餐饮业提档升级，助推食品加工业发展，树立川菜良好市场形象。

　　如菜品创新工程，鼓励餐饮行业协会、大型餐饮企业和相关机构研究制定川菜标准，逐步建立包括菜品标准、食材标准在内的川菜标准体系，推动菜品烹制与卫生标准化，服务和管理规范化。品牌创新工程，鼓励餐饮企业建立连锁经营模式，打造国内外知名连锁品牌；支持建设川菜美食街（城）,提升川菜的聚集度和知名度。文化创新工程，推动川菜文化的挖掘、整理、传承和创新，形成川菜“美食故事”。

　　制作菜品，作料是关键，能不能保证川菜原汁原味？《方案》提出，加强四个基地建设，建设食用农产品种植基地、养殖基地、加工基地、原辅料基地，大力培育森林食品基地，推进花椒成都特色美食排名、八角、桂皮、香叶等木本调料基地建设，夯实川菜发展基础。

　　同时，还要带动五大产业发展，推动餐饮、商品零售、旅游、健康养老、文化五大产业融合发展。打造六张名片，制作一批适合长期推广的川菜市场营销和品牌推广宣传品，包括一套川菜系列大餐、一部川菜宣传片、一部全省美食地图、一本川菜美食故事、一批川菜美食旅游精品路线、一套川菜制作示范光碟。

　　如何要让川味飘香全球？《方案》提出，要推动川菜餐饮企业“走出去”，支持我省餐饮企业到省外、境外开设连锁网点。推动川菜原辅料“走出去”，鼓励川菜原辅料企业对标国际标准，提升产品品质，提高市场占有率。推动川菜品牌走出去，支持成都打造世界美食之都，鼓励自贡盐帮菜、眉州东坡菜等地方菜系拓展国内外市场。

　　此外，要加强川菜人才培养交流，探索建立川菜国际化人才培养基地，在政策允许范围内中国美食的特点介绍，鼓励支持川菜厨师赴境外川菜店工作，支持川菜人才开展境内外技艺交流、文化传承与教学研究。（记者 李倩）