米其林评成都玉芝兰为：“玉芝兰在其低调私密的用餐空间里显现多道文雅精美的菜式。餐食接纳上乘食材，以突显食品本来滋味的伎俩烹饪。东家兼主厨兰桂均是本地餐饮界传怪杰物，从厨30余年，将精美川菜带到群众视野中。”

　　来自四川的芙思塔鱼子酱，其产职位于青藏高原与四川盆地的接壤地带，产出的鱼子酱历经光阴的沉淀，凝集天然的精髓。这里的高山冰雪融水以冗长光阴，塑造了明澈纯洁的水域，为鲟鱼的发展供给了绝佳前提，也因而孕育出天下顶级的鱼子酱。

　　固然相隔千里，但他们配合选用了四川鱼子酱好菜甘旨一中，背后的缘故原由也是分歧的：不变的供给，杰出的品格，一流的风味好菜甘旨一中。

　　川菜，讲究“百菜百味，一菜一格”。即使是最平居的菜品，也能表现出精美调味与庞大技法。精华味道奇妙交错，展示出一成不变的口胃风采，也因而被誉为环球味型最为繁多的菜系之一。

　　井桁良樹好菜甘旨一中，日本飘香川菜股份有限公司社长。在日本东京运营着4家分店的飘香川菜，旗下2022年7月才方才开业的“广尾飘香”，就于2023年12月拿到了米其林一星。

　　本年3月，来自中日的两位米其林川菜主厨聚会成都，现场分享川菜守正立异之路，论述人与摒挡干系的理念。此中，兰桂均主厨还接纳四川所产的鱼子酱现场显现菜品，以工具理念菜式交融，身膂力行，直观通报在传承中追求立异之理念好菜甘旨一中，带来了一场视觉与味觉的两重盛宴。

　　时至昔日，中国曾经成为天下最次要的鱼子酱产区，来自四川所产的鱼子酱，正在凭仗着杰出的品格，愈来愈多地登上全天下各地的餐桌，遭到消耗者的普遍赞誉。

　　一名是来自日本“飘香”的主厨井桁良樹；一名是玉芝兰餐厅主厨兰桂均。两位主厨相隔千里，各具特征，却不谋而合选用了来自四川的芙思塔鱼子酱，带来了一场逾越版图的巧妙相逢，构成独具特征又传承立异的气势派头之味。

　　鱼的味道，就是水的本味。按照传统请求，鱼子酱只接纳盐停止腌制，没有别的任何防腐和改动风味的增加剂，因而对鱼卵自己的品格请求极高。任何的腥味、苦味、酸味都能够会影响到其自己的鲜美，使得鱼子酱共同的风味大打扣头。

　　“保存传统四川正牧，又灵敏改动传统，是一项十分艰难的使命，简单发生冲突，但这类艰难是我动力的滥觞。”

　　万千沉淀，终成一流品格。来自四川的芙思塔鱼子酱，以共同的雪山生态情况、科技沉淀的持久赋能、全财产链的掌握，深沉的财产积聚等等劣势，向每名味蕾的探究者，报告高山冰雪孕育的生态传奇好菜甘旨一中，也将在将来，持续向天下报告中国四川鱼子酱的财产故事。

　　玉芝兰，始于成都好菜甘旨一中，今朝在成都、上海、广州共有三家店。成都玉芝兰从2022年登上米其林2星餐厅后，持续三年当选。上海玉芝兰5年前开端，持续五年荣获米其林1星，广州兰亭永荣获2023年米其林1星。

　　在消耗者们的印象中，鱼子酱仿佛是悠远的西方传统食材。体型宏大的野生鲟鱼从宽广湛蓝的里海被捕捞上来，他们产出的鱼子酱经过俄罗斯人和伊朗人之手奔赴全天下。鲜美至极的滋味，招致了人们对鲟鱼的文明捕捞。20世纪80年月时，环球鱼子酱的产量一度到达了1988吨。不久后，CITES（濒危野活泼动物种国际商业条约）制止了野生鲟鱼的捕捞，养殖鲟鱼逐步成为鱼子酱的独一滥觞。

　　两位主厨，一名在东京这座环球米其林餐厅云集之城，凭仗着对传统老川菜的高深归纳，于开业次年便荣获米其林；另外一名则是成都外乡米其林二星餐厅的传怪杰物，他以讲究本真之味的深沉东方烹调秘闻，展示出川菜食材本味的共同风度。

　　而四川所产的鱼子酱，食源西方，看似与川菜相隔甚远，却产自外乡，以天府巴蜀的缠绵山川，培养细致醇郁的顶尖风味，已成为当下川菜立异的主要元素。

　　井桁主厨深受中华摒挡的影响，曾前去成都特地修习川菜，将日本味蕾本来生疏的诸多川菜传统带昔日本，同时停止在地化的革新。他擅长奇妙地将包含四川地区特征的丰硕食材与文明秘闻，同日本外乡优良食材相分离，让川菜复合的共同魅力逾越版图四川正牧。

　　在东京赤坂的一场品鉴会上，曾在乎大利前总理访日时担当公家厨师的日本大厨山田宏巳暗示：“（芙思塔的）俄罗斯鲟鱼子酱，是我吃过品格最好的之一。”

　　米其林保举指南评“广尾飘香”为：“担当古法摒挡的同时不竭立异，在这里你能够充实体验隧道老川菜的共同魅力。……操纵传统川菜烹调武艺，去阐扬日本食材的特征，加上药膳“医食同源”的实际加持，得以片面升华，从而构成“只要在飘香才气品尝到的川菜”如许的共同魅力。

　　菜品选用新鲜的小青龙和黑虎虾熬制汤底，小青龙供给陆地美味，黑虎虾供给肉的鲜甜味。六斤虾方成一斤汤，冷却后固成膏，极富胶原卵白。尔后，精选芙思塔 12 年的海博瑞鱼子酱搭配，兼带有爆破口感，浓重订交，到达一味和一味的结果四川正牧。

　　每条鲟鱼都需求发展8-15年才气产卵，因而持久主义，是鱼子酱这一行业开展的底色。芙思塔传承了近三十年前端经历，不只努力于手艺的改革与品格的提拔，更着眼于财产的将来开展与环球规划。芙思塔团队秉承匠心肉体，不竭研究养殖手艺，优化消费流程，也因而得到了国度高新手艺企业、农业财产化国度重点龙头企业、国度级水产安康养殖和生态养殖树模区、五星级农业园区等诸多声誉。

　　在很多人印象中，鱼子酱是一种西方食材四川正牧，而现在，地大物博的中国早已成为天下最大的鱼子酱供给国，每一年要向环球出口大批鱼子酱产物，进入各个米其林餐厅、星级旅店的菜单中。据理解，四川最次要的鱼子酱企业是四川润兆渔业，凭仗着更良好的天然情况，更高真个品格和不竭改革的手艺，其旗下的芙思塔鱼子酱品牌，正在愈来愈多地遭到环球消耗者与从业者的承认。

　　除开优良情况外，芙思塔更在财产链每个环节施行精密化办理。在加工环节，芙思塔传承千年风味，交融当代工艺，严厉选择到达幻想鱼龄的成熟鲟鱼，以科技赋能加工，以匠心严控品格。十五分钟内，完成十七道建造工序，薄盐腌渍，鱼子越发饱满通透，锁住浓重甘鲜，带来细致醇厚的舌尖享用。