比年來隨著天下文明交换增加四川四台甫菜，tvN、BBC、CNN等國外電視台紛紛参加了探尋中國美食的行列，《街頭美食斗士》、《發現中國：美食之旅》、《上海之味》，以至《安東尼·波登：未知之旅》也曾兩度到中國拍攝。

　　《安東尼·波登：未知之旅》對四川美食的呈現特别出色。安東尼·波登連續摆设麻辣实足的川菜玩弄密友艾瑞克·裡佩爾，讓他辣得眼淚直流，嘴巴冒煙，然后又帶著他品嘗了並不那麼麻辣的精美川菜，還和廚師學校的學生一同學做魚香肉絲四川四台甫菜，被老師批評“切太粗、炒太老”。最使人回味的一幕，是安東尼·波登和扶霞·鄧洛普（《魚翅與花椒》的作者）在川菜大廚蘭桂均的“玉芝蘭”餐廳品嘗精美川菜時的一番對話，始於美食，終於文明。

　　客岁在B站備受歡迎的《街頭美食斗士》，白鐘元第一集就去了成都。全劇最經典的一個鏡頭就是——他在午饭顶峰時段，到街頭小攤點了一份隆江豬腳飯，吃到一半覺得免費泡菜太好吃決定起家再去拿，回來卻發現老板以為他已經吃完，就把他飯菜局部收走翻台了。白鐘元隻能一臉無奈苦笑，一個人吃飯太難了。

　　由《舌尖上的中國》引發的美食紀錄片熱潮經久不息。從《風味人間》《人生一串》，到《風味原產地》《宵夜江湖》《早饭中國》……觀眾跟隨這些美食紀錄片的鏡頭深化中國以致天下各地的都会和乡村，大街和大街四川熊猫基地引见，尋找屬於本人的美食記憶，也理解其他处所人們的平居味道。

　　中國的美食紀錄片，不論是力圖呈現全貌的《舌尖上的中國》，還是專注某個領域的《人生一串》，都是用鏡頭和旁白敘事，極少出現掌管人的脚色。但對於外國人視角拍攝的中國美食紀錄片，掌管人根本是標配。

　　近期播出的《奶奶最明白》更別具一格，是由會說中文的英國小伙兒大米深化中國偏遠但美麗的村子，跟當地的奶奶們學做傳統美食。第二集播完后，有觀眾還反应看感動了。其實，從外國人的視角拍中國美食，《奶奶最明白》不是第一個。1980年日本岩波映畫建造所拍的《中國的食文明》，至今仍被中國觀眾津津樂道。這部紀錄片用寫實的伎俩向觀眾展現了北京、廣東、四川、江南四大區域的代表性美食。

　　外國人視角拍攝的中國美食紀錄片，到訪頻次最高的地點是四川。《中國的食文明》裡，四川和北京、廣東四川熊猫基地引见、江南各佔一集﹔《發現中國：美食之旅》裡，四川也是五個拍攝地之一。

　　扶霞告訴他們：“川菜不是隻有辣和麻，更主要的是復合味，就像法國摒挡的醬汁。”扶霞認為，中餐是最被低估的菜系。西方人喜歡吃中國菜，普通認為中國食品好吃自制，老實說有點沒價值。但中國菜還有许多相貌，從最高檔的宴席，到豐富的農民食品，街頭小吃……真的能够稱之為美食文明。安東尼·波登說：“你仿佛憑一己之力提出這個美麗的論點：西方人應該違背他們的本性，敞開胸懷承受川菜這種全新的摒挡體系，這種一開始很難承受、十分奇妙的口胃。”

　　值得一提的是，上世紀八十年月拍攝的《中國的食文明》是沒有掌管人的四川四台甫菜。《中國的食文明》一共五集，分別介紹了北京、廣東、江南和四川這四地的飲食文明和中式摒挡的烹飪技藝。以現在的目光看，當年拍攝美食紀錄片的伎俩相當朴實，朴實到了呆板的水平。形貌菜肴建造办法完整是技術派，廚師怎麼做就怎麼拍。正因為這種客觀寫實的風格，《中國的食文明》不僅是美食紀錄片，更是一部中國八十年月風貌的紀錄片。片中，北京雙職工家庭许多，因而各人早饭都到小吃店解決。隆福寺小吃店的豆漿、焦圈、油條、豆腐腦四川熊猫基地引见、豆汁兒供不應求四川熊猫基地引见，现在這種现象早已消逝不見﹔廣州的菜市場生猛得使人咋舌，蛇、貓、果子狸、貓頭鷹什麼都有賣﹔當時的川菜一點也不講究擺盤，粗獷豪邁但仍寻求百菜百味。

　　在現代社會數字化與智能化飛速發展的當下，老年人與互聯網之間的“數字鴻溝”已成為必須超越的課題四川四台甫菜。2020年末，工信部正式印發《互聯網應用適老化及無障礙革新專項行動计划》。…

　　2012年BBC拍攝的《發現中國：美食之旅》，由主廚譚榮輝和華裔掌管黃瀞億帶著觀眾在中國的北京、四川、雲南、廣東四川熊猫基地引见、台灣遍尋美食﹔2016年BBC出品的《上海之味》，則由出名英國美食家Rick Stein帶著攝影機的鏡頭來到上海。在品嘗隧道上海菜的同時，他還走進漁村、老城區、海鮮市場，以一個英國人的視角，領略並解讀他眼中的上海文明﹔2018年tvN拍攝的《街頭美食斗士》第一季，八集裡有三集都是關於中國美食的內容四川熊猫基地引见，韓國出名美食掌管人白鐘元在成都、哈爾濱走街串巷，品嘗街頭美食。《街頭美食斗士》第二季本年9月尾開播，預告片流露白鐘元第二集要去西安﹔被全天下諸多美食紀錄片建造方當做標杆的《安東尼·波登：未知之旅》，因為掌管人安東尼·波登患烦闷症於2018年自殺離世四川四台甫菜，已經成為絕唱。該節目2014年的第四时和2016年的第八季，安東尼·波登分別探訪了上海和四川的美食文明。

　　外國人視角拍的中國美食紀錄片，都有什麼特點？起首，帶掌管人根本是標配﹔其次，四川是他們比較偏愛的拍攝地點。

　　編者按：近期，互聯網應用適老化改形成為輿論熱點。比拟尚不熟习互聯網的白叟，已經能夠熟練把握互聯網應用操纵的老年網民同樣面臨網絡謠言、網絡詐騙、虛假廣告等圈套，他們抵抗風險的才能遠低於年輕網民。…

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